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    古倉閣普洱茶

    普洱茶初制的重要性

    2017-8-28 古倉閣

    導語

    云南得天獨厚的自然地理氣候條件,孕育了優質的喬木大葉種茶樹資源,正所謂好茶需要好料做,但好料卻不一定能做出好茶。

    普洱茶是一款純天然、生態的綠色飲品,近年來,由于普洱茶熱的快速升溫和市場份額的不斷擴大,為了快速進入市場,有著悠久歷史的傳統手工初制工藝已日漸粗放,這就使得普洱茶的質量得不到保證。這里要說的是普洱茶的前期制作工藝――初制,是優良的初制工藝決定了普洱茶的品質。

    采摘

    采摘,茶青以春茶(明前茶)為上品,秋茶(谷花茶)為中品。采茶的時間應在早晨的9~11點,太陽剛剛曬干葉面上的露珠,茶青經一個晚上的復蘇,在沒有受到紫外線侵蝕的時候為最佳。采茶的部位應在新枝的第一葉和第二葉的底部,因為普洱茶在發酵的過程當中,需要原料的芽頭第一葉、第二葉及茶梗豐富的茶物質來綜合普洱茶韻。

    攤晾

    攤晾,采下茶青后,需用寬松的裝茶工具,讓它自然地去除一部分多余的茶臭及茶單寧,相反裝茶工具過小使采下的茶青過度擁擠,茶葉葉面變黃,茶臭不能充分釋放,因此導致茶葉變酸,回甘減少。采下山的茶青應在一小時之內攤晾開,讓茶形成自然攤晾,晾茶時應用竹席攤晾,此方法可讓空氣、氧氣充分穿透茶青,避免攤晾過程中出現萎凋時的茶青造成自然渥堆。

    殺青

    殺青,應選用無油煙的專門殺青的生鐵鍋,采用可以移動的灶臺以免殺青過火。殺青時應注意,茶葉在鍋內應充分散開,以免茶葉成團,茶青不到位而產生的口感不均勻等,茶葉變成深綠色,鍋面滋滋著響,蒸汽厚時起鍋,起鍋成堆,以免茶葉快速冷去。

    揉捻(太極揉捻法)

    揉捻,揉茶應一個方向順時針或逆時針,揉茶數量應以揉茶人雙手捂住茶面為標準,相反如左右揉捻,其茶面就會破損,茶面會受到嚴重傷害,茶樣也會受到破壞,如揉捻茶量過多,雙手不能控制茶面,其茶品揉捻不均勻導致茶味變粗,不細膩。

    搓條(理條)

    搓條,這是一道非常精細的工序,制茶人憑多年的制茶經驗,把揉捻后雜亂無章的茶葉用手工搓條成形,同時裹住茶葉里的物質精髓。

    晾曬

    晾曬,經殺青揉捻后,普洱茶料是最脆弱的時候,應盡量避免強烈的紫外線直接照射,以避免造成普洱茶質的破壞,晾曬方式應用土布遮住陽光,來隔離紫外線對茶的直接破壞,晾曬時間應選擇下午3~6點,日照比較溫和的時候。用上述細致的初制方式,一款普洱茶的毛料就基本完成了。

    最后,一款工藝正常的普洱茶毛茶就誕生啦!

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